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手把手教你制作完美的舒芙蕾

发布时间:2019-04-15

    舒芙蕾是法国一种非常具有代表性的甜点,是一种法式是蛋奶酥。制作舒芙蕾的用料非常的简单,但是蛋清的打发称为了困扰众多烘焙者的棘手问题。即使是经验十足的糕点主厨,也不敢肯定的能完美的搅打好蛋清。谢霆锋在其美食节目《十二道锋味》中,也曾介绍这种甜点,称其为非常难搞定的甜点。想要搞定舒芙蕾真的会很难吗?那就赶紧来看看,如何烘焙出完美的舒芙蕾吧!


    完美的舒芙蕾就像是神话一样,众所周知,舒芙蕾是最难把控的一种甜点。即使是经验十足的甜点主厨也不能保证能烘焙出完美的舒芙蕾。虽然制作舒芙蕾的原料非常的简单,基本上是将蛋清与一些简单原料进行混合。但是就是这枚简单的原理啊,却存在高难度的技术把控。一旦过程控制的不到位,那么久有可能导致烘焙失败。下面,就让小编教你如何制作完美的舒芙蕾。


1. 用来制作舒芙蕾的蛋清,需要是常温下的。低温的鸡蛋在搅打过程中不会变膨松上身,因此就会让舒芙蕾体积无法膨胀起来。将蛋清和蛋黄小心的分开,要确保蛋清中没有一丝的蛋黄残留。因为一旦蛋清中留有一些蛋黄,就会影响蛋清膨胀的效果。最好是使用不锈钢的搅拌盆,这样会更好操作。搅拌盆在使用之前,要完全的清理干净,并且不能留有水渍,否则也会影响蛋清的打发效果。每次分离蛋清和蛋黄的时候,要用不同的碗来操作,以免蛋黄残留在蛋清中。在分蛋的过程中,仔细检查蛋黄是否破掉没。一旦蛋黄破掉,那么蛋清就不能用来制作舒芙蕾,不要存在任何的侥幸心理。剩下的蛋黄,你可以用来制作煎蛋卷或者是炒蛋。

2. 使用电动的搅拌器来打发鸡蛋,在使用之前,要确保电动搅拌器完全干净、干燥。搅打的时间和速度一定要严格按照食谱上的要求来做,千万小心不要过度搅打。一旦过度搅打,蛋清就会变硬,烘焙的时候就无法发挥作用蓬松起来。

3. 将蛋糕面糊和搅打好的蛋清混合在一起的时候,要万分的小心,不能让蛋清中的空气气泡破裂。你可以先将一大汤匙的蛋清搅拌在蛋糕面糊中,搅拌均匀以后静置几分钟,然后再将剩下的蛋清搅拌进去。一旦蛋糕的面糊搅拌均匀,就可以将面糊放入烘焙用的碗中。面糊先在碗中静置几分钟,让面糊与容器充分的接触,以便在烘焙中能更好的膨胀上升。加入一点白糖或者磨碎的奶酪在周边,可以帮助舒芙蕾更好的膨胀。一旦将舒芙蕾放入烤箱,立马要将烤箱的温度降低。预热的高温会让蛋清在遇热以后体积马上膨胀上升,这时候如果不立马将温度降低,就有可能使舒芙蕾的表面被烤焦。舒芙蕾烤好以后,用牙签插入蛋糕糕体,抽出来没有粘黏的面糊就说明舒芙蕾已经烤好。要注意舒芙蕾的湿度,越湿润的舒芙蕾塌陷得越快。

4. 一定要计划好进食的时间,确定好时间以后再开始烘焙舒芙蕾。对于烘焙舒芙蕾来说,时间的把控是最关键的一步。每个舒芙蕾的烘焙时长大约是30-35分钟,在这之前你可以先吃汤或者沙拉。一旦舒芙蕾被烤好,就可以送上餐桌就大家享用了。


5.在将酱汁加入蛋清之前,要先将其他的配料全部加入酱汁中。舒芙蕾的口味可以是千变万化的,因为你也可以根据不同的烘焙配方来选择不同口味的原料。味道较重的舒芙蕾一般都会配上培根片、薄挂面和甘蓝菠菜干酪沙拉或者是切达干酪、山羊奶酪。作为甜点来食用的舒芙蕾,巧克力是最受欢迎的味道,其次就是芒果味、柠檬味的舒芙蕾。这些舒芙蕾的味道更为清爽、香甜。


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